Nesnášíte lepek? Máme řešení

Všichni alergici na lepek, také někdy zvaný gluten, a všichni lidé s celiakií musí pečlivě kontrolovat složení svého jídla a potravin – lepek totiž často najdeme i tam, kde bychom ho nečekali – ve sladkostech, párcích, pivu, nejrůznějších pochutinách apod. Lidé s nesnášenlivostí lepku to však mají trochu jednodušší – jim malá množství glutenu zkonzumovaného v podobných potravinách tolik neškodí.

Čím tedy lepkové obiloviny nahradit a jak se skutečně stravovat bezlepkově a za slušné peníze?

Pečte si vlastní pečivo a vyměňte druh těstovin

Klasickou pšeničnou a žitnou moukou nahraďte moukami pohankovými, kokosovými nebo rýžovými. Pořiďte si vlastní domácí pekárnu nebo se inspirujte bezlepkovými recepty kolujícími po internetu a uvidíte, že si upečete nejen dobrý chléb a slané pečivo, ale i mnoho dezertů a báječných sladkých jídel. Dobrou volbou jsou i bezlepkové směsi na pečení. Například od české firmy Nominal, která má velmi dobré složení. Je to dobrá varianta mezi kupovaným bezlepkovým pečivem a domácím pečením, kdy si musíte vše připravit sami.

Pokud však nemáte čas na pečení, nebojte se svůj jídelníček obohatit kupovaným bezlepkovým pečivem nebo těstovinami. Jen ty klasické vyměňte za rýžové, pohankové nebo amarantové.

Čtěte také: Bezlepková dieta? Někomu prospěje, jinému neuškodí
 

Je oves dobrou náhradou?

Pokud trpíte „jen“ intolerancí lepku, připravujte si jídlo z rýže a ovesných vloček. Oboje neobsahuje lepek. Ovesné vločky sice obsahují bílkovinu podobnou lepku, tzv. avenin, ten však obvykle neškodí.

Doporučení nejíst při bezlepkové dietě oves pramení jednoduše z toho, že málokterý oves se na své cestě k vám nepotkal s malým množstvím pšenice, žita nebo ječmene, a není proto zaručené, že neobsahuje stopová množství jejich lepku. Přesto se i doporučení pro celiaky ohledně konzumace ovesných produktů v posledních letech přehodnocuje a obvykle jim nejsou striktně zakázány.

Vyzkoušejte jiné obiloviny

Pohanka, jáhly, quinoa, kukuřice, amarant (laskavec) a samozřejmě rýže. To vše jsou potraviny, které jsou přirozeně bezlepkové. Pravda, některé nejsou klasické obiloviny, ale takzvané pseudoobiloviny. Oficiální zařazení nám však může být jedno, důležité je, že jsou bezlepkové a dá se z nich připravit mnoho jídel.

Vyzkoušejte je do kaší nasladko a naslano, jako přílohu i součást například salátů nebo zapečených pokrmů.

• Z pohankových produktů kromě mouky doporučuji mechanicky zpracovanou pohanku, takzvanou lámanku. Hodí se nejen do kaší, ale třeba i do jogurtů.
• Jáhly jsou vlastně proso a můžete z nich vyzkoušet například jáhelník.
• Quinoa alias merlík chilský je zase geniální obilovinou obsahující velké množství bílkovin, což ji v rostlinném světě dělá jedinečnou.
• Z kukuřice kromě mouky a škrobu vyzkoušejte polentu.
• Amarant zase může být fajn jako příloha a o rýži netřeba asi mluvit, tu známe a jíme snad téměř všichni.